"Brasica rapa var rapa"
Die Mairübe ist eine alte, fast vergessene Gemüseart die wieder Einzug in die gute Küche findet, nachdem sie von der Kartoffel fast verdrängt wurde. Sie ist reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und auch Eiweis, wegen dem hohen Anteil an Senfölen wird die Schale beim Rohverzehr meist entfernt. Auch die Blätter können wie auch die der Roten Rüben als Spinat gegessen werden; die Stiele werden manchmal als Rübstiel gegessen. Die Rübe selbst wird meist in der Pfanne gedünstet.
Aussaat für die Maiernte im Frühjahr ab März, wie Rote Beete, oder für die Herbsternte im Juli-August, Kulturdauer meist 6 bis 8 Wochen.