Rote Beete "Golden Burpees" und "Tondo di Chioggia"

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Zwei viel zu wenig bekannte Beetsorten; Eine "Gelbe, leicht geringelte und eine rotweißgeringelte Beete" besonders lecker als Carpaccio,  zubereitet aus hauchdünn gehobelten Scheiben, ein paar Stunden vor dem Essen in Essig, Öl, Pfeffer Salz und Chilipulver ziehen lassen...